| 1. |
冷やした粉と、食べるお茶、抹茶をこし器でこね鉢にふるい入れる。 |
| 2. |
冷水に塩を加えよく混ぜてから1の粉に4〜5回に分けて加え、粉全体を平均的に湿らせる。 |
| 3. |
粉に水分がなじみ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、両手で10から5分こね、丸くまとめる。 |
| 4. |
生地を折りたたみながらよくこね、コシを出す。耳たぶほどの柔らかさになり、弾力が出たら、夏は1時間、冬は3時間ねかす。 |
| 5. |
打ち台と生地に打ち粉をし、麺棒で縦横に平均的にのばす。麺棒に巻きつくほどの薄さになったら、左右を押し出すようにのばす。 |
| 6. |
2ｍｍくらいの厚さになったら、打ち粉をして、びょうぶだたみにして包丁で3ｍｍ位の幅に切り分け、たっぷりのお湯で芯がなくなるまでゆでる。 |
| 7. |
めんつゆは、季節の野菜をたっぷり加え、味噌または醤油で味をつけてできあがり！ |
| ※ |
強力粉を混ぜるとコシ違います。 |
